美食(Food)记录片 看上去很“好吃”

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2012年，《舌尖上的祖国》播出。自此之后的十余年里，美食(Food)纪录片风靡一时，除了《舌尖上的祖国》系列，《人生一串》《风味人间》《早餐祖国》等也深受观众欢迎。在这些美食(Food)纪录片中，全国各地的饮食日常得以用精致细腻且富有烟火气的画面展示，呈现了美食(Food)背后的地域风物特色。

前不久，另一部美食(Food)纪录片《我的美食(Food)向导》收官，最后一集聚焦山东饮食文化(Culture)以及与之密切相关的历史(History)地理。这不仅可以让外地的观众了解山东，也让山东本地的观众发现，原来一日三餐所习惯的那些食物并非碰巧出现，而是有着深刻的味蕾记忆。一方水土养一方人

美食(Food)家、纪录片导演陈晓卿的最新美食(Food)纪录片《我的美食(Food)向导》跨年播出，前不久以山东美食(Food)收官。在这8集纪录片中，陈晓卿和他的团队前往长沙、潮汕、喀什、温州、杭州、山西、云南等地，邀请当地 美食(Food)向导 ，进行(Carry Out)一场场美食(Food)之旅。最后一集，他们(They)来到山东，在青岛、济南、淄博等地驻留，介绍特色食物和饮食习惯，以及这背后的历史(History)地理。

在山东这一集中，陈晓卿和他的美食(Food)向导来到济南大集、黄河岸边、街头小店、特色餐馆，以及考古现场、博物馆等，他们(They)品尝并讨论(Discuss)山东丰富的面食、独具匠心的博山菜、风味鲜甜的青岛海鲜，从龙山文化(Culture)追溯饮食习惯的起源，探讨鲁菜的变迁和传承，还有齐与鲁在饮食方面之所以有差别的历史(History)渊源。

对山东观众来说，出现在这一集镜头里的食物，比如蛤蜊、锅饼、高桩馒头、羊汤、大葱、小米 其实都是非常熟悉的日常饮食。可是通过美食(Food)家、考古学者、历史(History)文化(Culture)学者等专业人士的解读，观众会发现，原来习以为常的味蕾记忆里具有鲜明的历史(History)地理因素。所谓一方水土养一方人，因地域差别而生的粮食和蔬菜、牲畜和海鲜，养成了这方水土百姓的精神和品格，也早已驯化了人们的味蕾和肠胃。而后者，其实恰恰是容易被忽视的，因为那些日常的饮食看起来如此普通，以至于人们不会刻意去留意它们(They)的由来和走向，也不会专门去思考它们(They)的背后又会有怎样千丝万缕的联系。

镜头聚焦山东，自然(Nature)无法绕开鲁菜。黄河岸边，陈晓卿和山东饮食文化(Culture)学者赵建民谈论鲁菜的变迁。许多观众应该都会注意到，陈晓卿问及鲁菜的地位不及从前时的那种小心翼翼，但是赵建民并没有回避这个问题，他坦言，鲁菜确实一度辉煌过，但是他也认为鲁菜从前的那种辉煌和特殊的历史(History)地位是不正常的。相较于从前，有人说现在的鲁菜落后了，但是赵建民不这么认为，在他看来，鲁菜在今天(Today)回归到它正常的状态，不再是 一统天下 ，因为它失去了那段特殊历史(History)时期的特殊

生存空间，而

是回归到正常生活(Life)的一部分。

在济南的一家羊汤馆里，陈晓卿和美食(Food)家王老虎讨论(Discuss)鲁菜的传承。在王老虎看来，所谓鲁菜传承不是说传承哪几个菜品，而是应该传承鲁菜对食材、技艺的那种严谨和认真，那种对食物精益求精的态度。

重新定义人与食物的关系

在《我的美食(Food)向导》中，观众可以看到许多熟悉的美食(Food)纪录片元素，比如美食(Food)制作过程中的那些特写镜头，将食材的纹理特质用光影的美感展现得淋漓尽致。这样的美感是观众在日常生活(Life)中难以感受到的，而在镜头中，一根姜苗、一粒芝麻都晶莹剔透得像是艺术品，而炒菜做饭也因此有了十足的仪式感。

因食物细节而来的仪式感，可能许正是这些年来美食(Food)纪录片深受欢迎的一个重要原因。2012年，《舌尖上的祖国》第一季热播，其中大量精美的美食(Food)镜头令观众耳目一新。此后，在很多美食(Food)纪录片中，都可以看到这样放大食物细节的特写。此外，这些美食(Food)纪录片还让 食材 这个概念流行起来，粮食和蔬菜也被重新定义，被视为自然(Nature)的馈赠，重新建立起人与自然(Nature)的关系。

新鲜的食材和老到的烹饪方法，只是美食(Food)的基础，而这些美食(Food)纪录片呈现的远远不止这些。很多观众发现，自己在欣赏全国各地美食(Food)的同时，也在了解各地的美食(Food)文化(Culture)，从北到南，从西往东，不同的美食(Food)背后是历史(History)、是地理、是风俗。

仅仅是从这些美食(Food)纪录片的名字中便可见得食物所承载的意义。比如《舌尖上的祖国》，以食物从哪里来为切入点，展示了祖国广

袤的地理环境以及由其塑造的饮食传统;《风味人间》呈现了历史(History)演化过程中美食(Food)的流变，探讨人与食物的关系;《人生一串》则将镜头对准了备受人们喜爱的烧烤，展现缭绕着烟火气的市井生活(Life)。在这些纪录片中，美食(Food)不仅抚慰了人们的味蕾，还帮助人们了解食物的由来、演变。

虽然生活(Life)的自然(Nature)环境和文化(Culture)背景不同，但是并不妨碍观众与影像里的美食(Food)故事产生共鸣。比如在《我的美食(Food)向导》中，当美食(Food)家陈晓卿跟随他的美食(Food)向导在大集上穿梭，聊起胡辣汤、甜沫、咸汤这些 汤 的故事时，一定有很多观众特别是年轻观众想起自己的生活(Life)。一日三餐里，汤是再熟悉不过的存在，原以为它们(They)是佐餐、暖胃，但是听了陈晓卿的解释才明白，汤是物资匮乏时代的一种饮食智慧，把所有能吃的东西放在一起煮黏稠了，用以果腹。很多年轻人没有经历过那段历史(History)，他们(They)生活(Life)在一个物质丰富的时代，但是人们的餐桌上已经离不开汤，味蕾也在一代又一代的传承中记住了汤。值得注意的是，食物也会在这一代人身上有新的意义，它们(They)被重新理解，创造新的文化(Culture)记忆。

美食(Food)回归日常生活(Life)

除了仪式感和文化(Culture)背景，近些年来，这些美食(Food)纪录片之所以如此受欢迎，还有一个重要原因是它们(They)使得美食(Food)回归日常生活(Life)。

很长一段时间以来，美食(Food)在美食(Food)纪录片中成为超乎日常的存在。它们(They)在精湛的运镜和巧妙的剪辑之下，早已脱离了日常，成为只能欣赏的存在，对很多观众来说，它

们简直遥不可及。可是在《舌

尖上的祖国》《人生一串》《我的

美食(Food)向导》等美食(Food)纪录片中，那些美食(Food)来自于家常，来自于街巷里的小店，来自于大多数普通人的生活(Life)。比如《舌尖上的祖国》，拍摄地点不乏普通人家;再比如《人生一串》，那围桌而坐吃串喝酒的氛围观众并不陌生;《我的美食(Food)向导》中，虽然每到一处的美食(Food)向导均为各个领域的专业人士，但是陈晓卿与他们(They)一起吃的美食(Food)却是当地的特色，而当一种食物在某个地方能够成为特色，也意味着它在当地属于大多数人的饮食日常。

美食(Food)纪录片中的美食(Food)之所以美，正是因为它的这场回归，它回到了它应有的生活(Life)土壤，有属于它的集体认同感。美食(Food)纪录片中的美食(Food)，不应该只是给视觉带来新奇的冲击、给味蕾带来新鲜的惊喜(Surprised)，而是在满足人们日常饮食需求的同时，成为情感连接的纽带。

当下，人们似乎越来越重视美食(Food)对情感连接的作用，比如强调 妈妈的味道 家乡的味道 节日的味道 。刚刚过去的春节，各种各样的年夜饭是各种各样的味道，但却在团圆的情感中达成一致。不仅如此，美食(Food)还成为城市与市民、游客的情感连接，从去年火到现在的淄博烧烤，是很多外地人重新认识淄博这座城市的开始。而那些出现在美食(Food)纪录片中的特色美食(Food)，也走出家庭，成为一张张城市名片，帮助游客从味蕾开始亲近一座陌生城市。

不仅是美食(Food)纪录片，即便是一些真人秀综艺中，也愈加重视美食(Food)的存在，之前播出的《向往的生活(Life)》中，常驻明星(Star)嘉宾黄磊的厨艺便是节目的一项重要内容，每期的飞行嘉宾要前往农田劳作，最后围坐一起，等待美食(Food)上桌;在另一档真人秀综艺《现在就出发》中，喜剧演员贾冰靠会做饭 出圈 ，被观众津津乐道。

在今天(Today)，美食(Food)似乎得到了前所未有的重视，而层出不穷的美食(Food)纪录片只是其中的一种方式。更可贵的是，这种重视并没有超出日常的范围，依然让美食(Food)保持着一种质朴的本质。真正的美食(Food)属于日常、属于大众，人人触手可及。

(济南时报 新黄河客户端记者江丹)

原标题：美食(Food)纪录片 看上去很“好吃”

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